Beranda BUDAYA & PARIWISATA KULINER Joke Boon, Penulis Buku Masak yang Tak Bisa Mencium Bau atau Rasa

Joke Boon, Penulis Buku Masak yang Tak Bisa Mencium Bau atau Rasa

Penulis buku masak Belanda Joke (diucapkan Yok-e) Boon menderita anosmia – ketidakmampuan untuk mencium. Dia kehilangan indera penciumannya pada usia empat tahun, diduga dari pilek yang parah dan amandelnya yang dihilangkan.

CNN melaporkan, meskipun lidahnya mempertahankan persepsi rasanya, kurangnya bau berarti bahwa dia hanya bisa samar-samar membedakan lima rasa dasar serta lemak. Dokter mengatakan dia telah kehilangan sekitar 94% dari persepsi mencicipinya

Meskipun demikian, dia telah menulis lima buku masak. Jadi bagaimana seseorang tanpa indera penciuman merasakan makanan? Boon dengan pintar memanfaatkan saraf trigeminal.

Mulai dari telinga dan bercabang dalam tiga rongga ke arah mata, hidung, dan rahang Anda, saraf trigeminal bertanggung jawab atas persepsi sensorik di wajah.

Ini dimaksudkan untuk melindungi kita dari bahaya – dirangsang oleh, misalnya, asap dan amonia. Tetapi bahan makanan tertentu juga dapat mengaturnya.

“Anda tahu perasaan ketika Anda makan terlalu banyak wasabi sekaligus?” kata Boon.

Koken met Kleur

“Saya sering menggunakan saraf ini untuk ‘mencicipi’ makanan saya, saya bermain dengannya. Saya juga bisa merasakan jahe, mint, mustard dan merica dengan cara ini. Lada dan jahe hangat dan kesemutan, sedangkan mint dan lobak menciptakan sensasi dingin.”

Tampilan makanan juga sangat penting. “Warna sangat penting”, katanya. “Saya tidak suka makanan putih karena bagi saya putih sama tidak ada rasa. Tekstur dan suara makanan juga memiliki peran besar. Kenari membuat suara yang berbeda dari hazelnut.

 

“Hazelnut memberikan retakan keras, kenari lebih dari thud lembut. Ketika Anda mendengarkan, Anda juga mendengar perbedaan antara wortel dan apel.”

Terlepas dari kondisinya, Boon selalu suka memasak. “Makanan sangat penting selama masa kanak-kanak saya,” katanya. “Ibu saya selamat dari Musim Dingin Kelaparan Belanda [kelaparan dari 1944-1945] jadi semuanya berputar di sekitar makanan.

“Meskipun saya tidak bisa merasakan apa-apa, saya ingin berpartisipasi. Saya mulai bereksperimen ketika saya masih mahasiswa dan mulai menuliskan resep saya.”

 

Tidak mengherankan bahwa dia lebih suka masakan yang menggunakan rempah-rempah atau penyedap rasa yang kuat. Hidangan Meksiko dan India merupakan salah satu favoritnya.

“Saya sangat menyukai lapisan rempah-rempah yang mereka gunakan dalam hidangan mereka dan berbagai jenis paprika,” katanya.

joke boon2

“Saya juga suka masakan Skandinavia di mana mereka menggunakan banyak bawang, adas, mustard, bit dan lobak.”

 

Di luar dapur, anosmia bisa menjadi kondisi yang sama menyedihkan, mempengaruhi kepercayaan diri penderita.

“Aku selalu takut bau,” kata Boon. “Dan saya harus mengembangkan cara lain untuk menilai orang yang saya temui, karena Anda biasanya menggunakan bau untuk menentukan (dalam sepersekian detik) jika Anda menyukai orang atau tidak.”

Dia menerima banyak pesan dari sesama penderita yang berjuang dengan kondisi tersebut. “Kadang-kadang mereka bunuh diri”, katanya. “Mereka mengatakan kepada saya tidak ada yang tampaknya benar lagi.

“Anda menjadi terasing dari dunia ketika Anda kehilangan kemampuan Anda untuk mencium. Tiba-tiba, dunia seperti yang Anda tahu itu tidak masuk akal lagi karena Anda tidak bisa lagi merasakannya.”

Mereka yang tidak memiliki pengalaman kondisi itu, bagaimanapun, cenderung menyebutnya “beruntung” – karena dia tidak bisa lagi mencium bau, katakanlah, bau yang kurang menyenangkan.

“Atau mereka mencoba menghibur saya dengan mengatakan bahwa tuli atau kebutaan lebih buruk,” katanya.

joke boon buku masak

“Tapi itu bukan pertempuran indera. Kami memiliki lima dari mereka karena suatu alasan. Dan jika Anda tidak bisa mencium bau, Anda juga kehilangan rasa, jadi Anda benar-benar kehilangan dua dari mereka.”

Untuk membantu sesama penderita, Boon mulai menyusun resepnya pada tahun 2010.

“Tampaknya ada metode yang mendasari masakan saya, terutama menggunakan warna, tekstur, suhu, suara dan rempah-rempah yang dapat Anda rasakan,” katanya.

Ada satu bahan yang paling disukai Boon dan itu bukan karena nama keluarganya.

“Aku suka kacang!,” katanya. “Mereka creamy di dalam dan ada begitu banyak variasi. Kacang coklat dengan daging asap, bawang, piccalilli dan beberapa kentang rebus. Jika Anda melayani saya hidangan itu, saya senang.”

Boon tidak memiliki kebiasaan minum banyak, “untungnya saya tidak bisa menangani alkohol dengan sangat baik, jika tidak, saya akan minum sepanjang waktu” – ada satu hal yang dia sukai tentang sampanye.

“Sampanye adalah favorit saya karena gelembungnya, terutama yang merah muda karena terlihat bagus.”